Halloween-Kürbis-Muffins mit Stevia

Der Kürbiskopf ist zum Inbegriff des Halloweenfestes geworden. Passend zum Gruselhighlight des Jahres habe ich Kürbismuffins gebacken. Wie immer wurde dabei ein Großteil des Zuckers durch Stevia ersetzt. Allerdings habe ich dieses Mal nicht einfach grünes Pulver reimgestreut, sondern vorher den Kürbis zusammen mit einigen Blättern Stevia gedünstet, Kürbis in Steviaauszug sozusagen.

Das Ergebnis ist alles andere als zum Gruseln, sondern gut und interessant geworden. Das sind ja fast schon gesunde Muffins: wenig Zucker und viel Gemüse drin!

Euch allen ein gruseliges Halloween!

Kürbis-Muffins mit Stevia

Beim Dünsten

Zutaten

• 400g Kürbis
• 50ml Wasser
• 250g Margarine oder Butter
• 100g Zucker (statt 200g im Rezept) 
• 10 Blätter frisches Stevia
• Mark aus einer frische Vanilleschote
• 3 Eier
• 375g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 100 ml Milch
• 1 Prise Salz
• Zimt
• Muskat
• Zitronenschale
• Marzipan, Lebensmittelfarben o.ä. für Dekoration

Zubereitung

1. Kürbis in kleine Stücke schneiden und mit Wasser und Steviablättern weich dünsten. 
2. Die Steviablätter herausfischen und den Kürbis im Topf pürieren.
3. Alle restlichen Zutaten in einer Rührschüssel verrühren.
4. Den pürierten Kürbis unterrühren.
5. Den Teig in Muffinsförmchen füllen und etwa 25min bei ca. 180°C backen.
6. Die fertigen Muffins beliebig dekorieren und genießen!

und beim Gruseln!

Bon appétit!

Stevia-Babies - Stecklinge ziehen

Ab ist es

Strauch vorher

Wir bekommen Steviababies und davon recht viele! Bevor die niedrigen Temperaturen ein weiteres Ausharren auf dem Balkon unmöglich machen, nutzten wir die Zeit um für nächstes Jahr Stecklinge zu ziehen. Ein Teil der inzwischen schon recht groß gewordenen Steviasträucher wurde radikal zurückgeschnitten und die abgeschnittenen Spitzen als Nachkommenschaft für das Jahr 2014 in eine Aussaatbox verpflanzt. 

Strauch nachher

Dabei haben wir eine unangenehme Entdeckung gemacht: Läuse! Die noch vor wenigen Wochen tobende Marienkäferplage hatte die Läuse gut in Schach gehalten. Wie es aussieht, haben sich die kleinen gepunkteten Freunde aber mittlerweile in die Winterpause verzogen und den kleinen Saugern die schönen Pflanzen überlassen. Verlauste Bestandteile versenkten wir für einige Zeit in einer Wasserschüssel, in der Hoffnung, dass Läuse nicht schwimmen können. Die Guten also ins Töpfchen und die weniger Guten ins Wasser und danach zum Trocknen ins neu angeschaffte Dörrgerät.

Wir sind schon sehr gespannt darauf, 

wie sich unsere Babies entwickeln werden! 

Ab ins Töpfchen

Unsere Steviababies

Marmorkuchen mit Stevia

Ja, liebe Freunde der Stevia-Küche. Es ist wieder Zeit für eine neue Kreation mit dem grünen Kraut!

Sonntag ist ja bekanntlich Kaffee- und Kuchen-Tag. Was passt da besser als ein traditioneller Marmorkuchen? Aber sicher doch - auch mit Stevia!

Inzwischen bin ich dazu übergegangen in Rezepten den angegeben Zuckeranteil erheblich zu reduzieren und etwa die Hälfte der angegebenen Menge durch mein eigenes frisch gemahlenes Steviapulver zu ersetzen. Das hat bis jetzt insgesamt sehr gut funktioniert und geschmeckt. Auch heute kann ich mich nicht beklagen, aber seht selbst!

Das Marmorküchlein

Wer mag, kann noch einen leckeren, selbstgemachten Schokoladenguss darüber gießen. Schokolade und Kuchen einkaufen war gestern, alles wird nun selbst hergestellt! Das macht mehr Spaß, ist frischer und gesünder!

Für alle Fans, hier ist mein Rezept!

Marmorkuchen mit Stevia

Zutaten

• 150g Butter/Margarine
• 3 Eier
• 250g Mehl
• optional noch 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 100g Zucker
• 1 TL grünes Steviapulver
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Kakao
• 1 Schuss Rum

Zubereitung des Kuchens

1. Die Butter mit dem Zucker, Stevia und den Eiern gut verrühren.
2. Das Mehl, Backpulver und Vanillepuddingpulver hinzugeben.
3. 1/2 der Masse in eine gefettete und eingemehlte Backform (z.B: Kastenform) geben.
4. Kakao und Rum zum Rest hinzufügen, gut verrühren und als zweite Lage in die Backform geben.
5. Mit einer Gabel kreative Muster in den Teig stechen/rühren.
6. Bei ca. 200°C ca. 30 Minuten backen (mit einem Holzstäbchen überprüfen!).

Zubereitung des Schokogusses

1. 50g Kakaobutter bei ca. 50°C schmelzen.
2. 1 EL Kakao, 1 TL Puderzucker, 1/2 TL Stevia hinzugeben und alles sehr gründlich verrühren.
3. Den abgekühlten Kuchen mit dem Guss einstreichen und ca. 30min kühlstellen.

Bon appétit!

Chili con Stevia

Chili con Stevia

Heute ergab sich mal wieder eine prima Gelegenheit für den Einsatz von Stevia. Jede Menge Gemüse im Haus führte zu der Entscheidung mal wieder Chili zu kochen. Chili con oder sin Carne ist ein tolles Gericht: wenig Aufwand, gesund und lecker. 

Einfach ausgedrückt: die gewünschten Zutaten werden etwas angebraten und dann einfach in Tomatensoße weichgekocht und mit Reis oder Tortillachips serviert. Man nimmt, was man mag und lässt das weg, was man nicht dabei haben will. Hätten die Mexikaner es nicht erfunden, würde es heute wohl eher "scharfer Eintopf" heißen. Die Zubereitung dieser Speise ist idiotensicher, man kann so gut wie nix falsch machen und einigermaßen gesund ist es auch noch.

Ich entschied mich dieses Mal für ein vegetarisches Chili mit Süßkartoffel. Ein paar Blättchen Stevia sollten meinem Gericht die nötige Süße verleihen. Es war sehr lecker. Für alle, die noch eine kleine Anleitung benötigen, hier meine Hilfestellung:

Chili sin/con Carne con Stevia

Zutaten

• Reis
• z.B. 400g Hackfleisch ODER Kartoffeln (in dünne Scheiben geschnitten)
• Zwiebeln, Knoblauch
• optional weiteres frisches Gemüse nach Wahl 
• 1 Dose Kidneybohnen, 1 Dose Mais, 2 Dosen gehackte Tomaten
• kleingehackte Chilis

         verfeinern mit:

• Zitronensaft
• einige Blätter Stevia (kleingehackt)
• 1 EL Kakao für eine rauchige Note, 100ml Cola für das gewisse Etwas
• Tortilla Chips
• Salz und Pfeffer
• etwas Olivenöl

Zubereitung

1. Reis in einem separaten Topf kochen.
2. Zwiebeln und Knoblauch in einem weiteren Topf in Olivenöl anbraten.
3. Hackfleisch dazu geben und krümelig braten.
4. Das frische Gemüse dazugeben.
5. Die gehackten Chilis und das kleingehackte Stevia hinzugeben.
6. Die restlichen Zutaten hinzugeben, 10min köcheln lassen und dann mit Zitronensaft, Kakao, Cola, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Alles noch mind. 30min köcheln lassen.
8. Mit dem Reis und Tortillachips servieren. 

                  Bon appétit!